Contra-filé grelhado ao molho de alhos

Quem já deu uma olhada no DVD de um dos maiores churrasqueiros do Brasil, o Marcos Bassi, já sabe mais ou menos o que é um contra-filé. O contra-filé não é exatamente um corte, e sim uma parte do boi. Alguns chamam de lombo, um pedaço do traseiro que começa com a costela e termina na alcatra. O contra-filé representa cerca de 13% da carcaça bovina e é a maior parte da rês.

Dele saem cortes tradicionais como o bife de chorizo, entrecot, t-bone, bananinha, bisteca… certamente você já comeu contra-filé. E por ser uma carne tão presente no meu cardápio já não sabia mais como prepará-la, então resolvi colocar um molho.

Contra-filé grelhado ao molho de alhos
Contra-filé grelhado ao molho de alhos

Recentemente experimentei um molho de alho, o que também me remeteu ao alho poró, então resolvi misturar as duas coisas. E não é que deu certo? Vamos à receita.

Ingredientes

  • 800g de contra-filé
  • 1 alho poró
  • 6 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 2 xícaras de leite
  • Sal e pimenta à gosto
  • Azeite de oliva

Como fazer

Para que o filé estivesse bem quente e fresco na hora de servir, comecei pelo molho que demora um pouquinho mais. A base dele é a típica do bechamel, o famoso molho branco.

Refogando o alho-poró e os dentes de alho triturados
Refogando o alho-poró e os dentes de alho triturados

Antes de mais nada você refoga o alho poró cortado em finas rodelas e o os dentes de alho triturados em uma colher de sopa de manteiga. Reserve.

Numa pequena panela derreta as duas colheres de manteiga sem sal.  Feito isso acrescente a colher de farinha de trigo e com um fouet (fuê) vá misturando sem parar em fogo médio para baixo. Ele vai ficar com uma consistência sólida, não fique preocupado, é isso mesmo. Quando estiver bem misturado vá acrescentando aos poucos o leite, sempre mexendo com o fouet.

Fazendo o molho bechamel
Fazendo o molho bechamel

Quando começar a esquentar e ganhar aspecto de molho coloque a noz-moscada e tempere com sal a seu gosto.

Acrescentando os alhos no molho branco
Acrescentando os alhos no molho branco

Feito isso entre com o alho-poró e alho triturado que refogou antes, mexa bem para incorporar ao molho e corrija o sal novamente se necessário.

Grelha bem quente e carne na temperatura ambiente: esse é o segredo
Grelha bem quente e carne na temperatura ambiente: esse é o segredo

Agora vem a parte mais fácil: grelhar os filés. Numa frigideira estilo grill já quente coloque os bifes de contra-filé e tempere com sal e pimenta. Quando as laterais começarem a pegar cor, o que geralmente leva cerca de 3 minutos, vire a carne. Repita a operação e está pronto.

O molho é colocado em cima da carne, já no prato, e eu usei como acompanhamento os cogumelos Portobello recheados com queijos.

Que tal?

Créditos: As fotos foram capturadas e editadas por Sara Graciano.

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