Receita de Galinhada do Alex Atala e parabéns pra dona Tetê!

Hoje é aniversário de alguém muito especial. Uma mulher que ao longo dos seus cinquenta anos completos hoje merece todo o meu respeito e admiração não só por ser minha mãe e ter me dado a oportunidade de existir, mas porque agracia a minha existência com uma amizade magnífica que começamos enquanto eu ainda estava no seu ventre. Dona Tetê, essa mulher batalhadora e sempre sorridente a quem devo minha vida, é com certeza a mãe que todos queiam ter.

Feliz aniversário, dona Tetê!
Feliz aniversário, dona Tetê!

A você, mãe, eu dedico este post. Aos seus cinquenta anos de lutas e sucessos, este blog te aplaude de pé!

Cansados da mesmice dos churrascos, carreteiros e cozidos, gastronomia que não pode faltar nos aniversários da nossa família, resolvemos que o aniversário de cinquenta anos, que foi comemorado ontem com um almoço que reuniria a família, seria uma galinhada.

Eu nunca tinha feito uma galinhada, aliás nunca cozinhei a tal da galinha caipira, e usei como base a receita de Alex Atala, proprietário e Chef do eleito este ano quarto melhor restaurante do mundo, o D.O.M. A mesma receita, segundo ele, que usou na tão polêmica Galinhada da recente Virada Cultural de São Paulo. E esta é a galinhada do Alex Atala!

Galinhada
Galinhada

A diferença da receita do Alex Atala para a minha é que ele recomenda a preparação da galinha caipira 48h antes de que ela de fato vá para a panela. Isso porque as primeiras 24 horas o frango fica numa salmoura e nas outras 24 ele vá para uma marinada. Eu só tive metade do tempo para a preparação então na marinada incluí o sal, fino (diferentemente do sal grosso utilizado por ele). E a receita transcrevo abaixo.

Ingredientes

Ingredientes
Ingredientes
  • 1 galinha caipira cortada em pedaços
  • 100g de manjericão
  • 100g de salsinha
  • 6 folhas de louro
  • 10 folhas de hortelã
  • 6 dentes de alho picados
  • 2 cebolas grandes cortadas em cubos
  • 5 tomates picados
  • 1 pimenta de cheiro picada
  • 200ml de óleo de canola
  • 50g de colorau
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  • Sal a gosto

Como fazer

Marinada

Antes de mais nada temos que temperar bem esta galinha para que ela tenha bastante sabor. Por tratar-se de uma carne mais forte e dura, precisamos de uma preparação de véspera. Então com 24 horas de antecedência, numa bacia ou bowl coloque a galinha cortada em pedaços. Coloque o sal a gosto (recomendável 2 colheres de sopa), pimenta-do-reino moída na hora, os tomates, cebolas, pimenta de cheiro, os dentes de alho e as ervas. Cubra com água, coloque  um pano ou filme plástico e leve à geladeira.

Fazendo a galinhada

No dia seguinte então você vai esquentar bem a panela, colocar o óleo de canola e dar uma leve fritada para que fiquem dourados os pedaços de galinha já separados da marinada. Cuide pra que os temperos saiam bem do frango e não queimem na hora de fritar. Reserve.

Dourando a galinha caipira
Dourando a galinha caipira

Coe os temperos da marinada e reserve o caldo. Na mesma panela em que fritou a galinha, refogue em fogo baixo os ingredientes. Feito isso, acrescente as galinhas e em seguida o caldo.

Refogando o tempero
Refogando o tempero

Quando começar a levantar fervura você acrescenta o colorau (ou colorífico se for o caso), ele vai conferir à galinhada uma cor muito bacana.

Essa galinha vai cozinhar por cerca de 2 horas, ou um pouco mais, depende da qualidade da galinha que você comprou.

Cozinhando a galinhada
Cozinhando a galinhada

A galinhada geralmente acompanha arroz branco que pode ser feito separadamente com alguns temperos ou quem sabe misturado com pedacinhos de pequi ou mesmo ser cozido dentro da panela do caldo quando a galinha já estiver macia.

Feliz aniversário, mãe!

7 ideias sobre “Receita de Galinhada do Alex Atala e parabéns pra dona Tetê!”

  1. Engraçado como as comidas variam de região pra região: aqui em Brasília, cuja culinária é fortemente influenciada pelas receitas mineiras e goianas, a galinhada é feita junto com o arroz. Não me pergunte como, só sei que fica uma delícia. (E nem sempre se usa galinha caipira.)

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