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Quiche de Alho Poró e Queijo Grana Padano

Começo esse post com uma dúvida: a quiche ou o quiche? Tento resgatar nos mais longínquos rincões da memória, tão velha quanto a expressão comumente usada pelo Brizola, se já ouvi algum cozinheiro “estudado” falando na TV sobre o prato pra lembrar de qual artigo ele usara para preceder o nome. Não me recordo, sinceramente.

O fato é que eu tinha não sei porque causa, motivo, razão ou circunstância estocado três caixas de ovos aqui em casa. São três dúzias, trinta e seis unidades do fruto do ventre da galinha dando sopa. Eu provavelmente tive uma sequência de pequenos AVC enquanto circulava na seção de hortifrutigranjeiros. Então tive que começar a usar ovo de maneira descontrolada ou então eles ficariam ali se decompondo e jogar comida fora não é legal. Lembrei do filme Dois Filhos de Francisco quando o pai dos sujeitos davam ovos crus no desjejum para que eles melhorassem a voz. A história nos ensina que isso não funciona.

Quiche de Alho Poró e Grana Padano
Quiche de Alho Poró e Grana Padano

Aí lembrei do quiche, ou da quiche. Seria uma excelente forma de usar estes ovos. Tanto no post quanto nos comentários vemos “a quiche”. Mas como dizem que não interessa se o pato é macho importa é que ele bote ovo, vamos logo usar os ovos nessa receita deliciosa de quiche.

Ingredientes

Para a massa

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara de manteiga sem sal
  • 4 colheres de sopa de água gelada
  • 1 colher de café de sal

Para o recheio

  • 2 talos de alho-poró
  • 1 cebola pequena

Para o creme

  • 3 ovos
  • 300g de creme de leite
  • Noz-moscada, sal e pimenta-do-reino à gosto
  • 1 xícara de queijo grana padano ralado

Como fazer Quiche de Alho Poró

Para fazer essa quiche podemos começar pela massa, depois refogando o recheio e preparando o creme. Vamos por etapas pra ficar mais fácil.

Massa

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Numa tijela coloque a farinha e o sal. Depois coloque a manteiga (bem gelada) cortada em pequenos pedaços. Agora com a ponta dos dedos vá juntando tudo isso. Quando essa mistura virar uma espécie de farofa, você acrescenta a água gelada que dará a liga na massa. Continue misturando. Lembre-se que não é necessário sovar, apenas juntar.

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O resultado será essa bola de massa que você vê na imagem anterior. Coloque na geladeira essa massa caso esteja usando a ordem do post, pra que a manteiga não derreta até que você vá montá-la.

Recheio

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Corte a cebola bem pequena e os talos de alho-poró em finas rodelas. Com um fio de azeite, refogue a cebola e em seguida o alho-poró em uma frigideira.

Creme

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Quebre os três ovos em uma tijela e bata esses ovos até ficarem bem misturadas gema e clara. Acrescente o creme de leite, tempere com pimenta, sal e noz-moscada de acordo com o seu gosto. Acrescente o queijo grana ralado. Feito isso misture mais uma vez pra incorporar tudo.

Montando a quiche

Pegue a massa que estava na geladeira e coloque em cima da forma. Agora vá amassando até que ela forme uma base, como você vê na imagem. Não há necessidade de usar nada além dos seus dedos mas você pode pegar algum utensílio para ajudar. Se houver algum excesso, retire e coloque pro meio, ou descarte, como preferir.

Leve ao forno médio (que já esteja pré-aquecido) por 10 minutos para que essa massa asse um pouco.

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Depois você pega a forma com a massa, cubra com o recheio e por cima coloque o creme.

Agora basta levar ao mesmo forno, que preferencialmente continuou ligado, por aproximadamente 45 minutos ou até que ela esteja corada. Voilá!

Contra-filé grelhado ao molho de alhos

Quem já deu uma olhada no DVD de um dos maiores churrasqueiros do Brasil, o Marcos Bassi, já sabe mais ou menos o que é um contra-filé. O contra-filé não é exatamente um corte, e sim uma parte do boi. Alguns chamam de lombo, um pedaço do traseiro que começa com a costela e termina na alcatra. O contra-filé representa cerca de 13% da carcaça bovina e é a maior parte da rês.

Dele saem cortes tradicionais como o bife de chorizo, entrecot, t-bone, bananinha, bisteca… certamente você já comeu contra-filé. E por ser uma carne tão presente no meu cardápio já não sabia mais como prepará-la, então resolvi colocar um molho.

Contra-filé grelhado ao molho de alhos
Contra-filé grelhado ao molho de alhos

Recentemente experimentei um molho de alho, o que também me remeteu ao alho poró, então resolvi misturar as duas coisas. E não é que deu certo? Vamos à receita.

Ingredientes

  • 800g de contra-filé
  • 1 alho poró
  • 6 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 2 xícaras de leite
  • Sal e pimenta à gosto
  • Azeite de oliva

Como fazer

Para que o filé estivesse bem quente e fresco na hora de servir, comecei pelo molho que demora um pouquinho mais. A base dele é a típica do bechamel, o famoso molho branco.

Refogando o alho-poró e os dentes de alho triturados
Refogando o alho-poró e os dentes de alho triturados

Antes de mais nada você refoga o alho poró cortado em finas rodelas e o os dentes de alho triturados em uma colher de sopa de manteiga. Reserve.

Numa pequena panela derreta as duas colheres de manteiga sem sal.  Feito isso acrescente a colher de farinha de trigo e com um fouet (fuê) vá misturando sem parar em fogo médio para baixo. Ele vai ficar com uma consistência sólida, não fique preocupado, é isso mesmo. Quando estiver bem misturado vá acrescentando aos poucos o leite, sempre mexendo com o fouet.

Fazendo o molho bechamel
Fazendo o molho bechamel

Quando começar a esquentar e ganhar aspecto de molho coloque a noz-moscada e tempere com sal a seu gosto.

Acrescentando os alhos no molho branco
Acrescentando os alhos no molho branco

Feito isso entre com o alho-poró e alho triturado que refogou antes, mexa bem para incorporar ao molho e corrija o sal novamente se necessário.

Grelha bem quente e carne na temperatura ambiente: esse é o segredo
Grelha bem quente e carne na temperatura ambiente: esse é o segredo

Agora vem a parte mais fácil: grelhar os filés. Numa frigideira estilo grill já quente coloque os bifes de contra-filé e tempere com sal e pimenta. Quando as laterais começarem a pegar cor, o que geralmente leva cerca de 3 minutos, vire a carne. Repita a operação e está pronto.

O molho é colocado em cima da carne, já no prato, e eu usei como acompanhamento os cogumelos Portobello recheados com queijos.

Que tal?

Créditos: As fotos foram capturadas e editadas por Sara Graciano.