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A culinária contemporânea do Bistrô Santa Marta

É quase impossível passar pela estrada geral do Canto da Lagoa e não perceber uma casa centenária e muito charmosa, vermelha, imponente numa das curvas da sinuosa rodovia. Edificada há pelo menos 120 anos no estilo açoriano de se construir hoje abriga um lugar muito aconchegante e confortável, o Bistrô Santa Marta.

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Soube da existência do Bistrô Santa Marta pela Bárbara Beck, a atual Chef do restaurante e amiga deste que vos escreve. Conheci a Bárbara não me lembro onde nem quando. Não somos amigos de muito tempo, embora nossas conversas sobre comida me façam sentir até no timbre de sua voz uma paixão pelo faz, como se conversássemos sobre seus pratos e sua forma de cozinhar há anos.

E o que era apenas papo materializou-se na última semana. Estive no Santa Marta pra enfim confirmar as expectativas, e posso garantir que todas elas foram lindamente superadas.

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Pra começo de conversa o lugar é muito aconchegante. Ia dizer que me senti muito em casa jantando no Santa Marta, mas acho que nem minha casa é tão confortável, tecnicamente falando, do que o Bistrô. O restaurante tem poucos lugares, mobília muito linda de se ver e de se estar, decoração que foi acumulada e feita pelo casal de proprietários Branco e Milene. De fundo, música suave e num tom agradável harmoniza o ambiente.

O atendimento é perfeito. Pudera, é feito pelo próprio Branco. Não há garçom, da forma característica como vemos. O muito simpático e gentil proprietário do Bistrô Santa Marta é quem faz as vezes de garçom e atende os clientes nas mesas. Auxilia na hora do pedido, ajuda na escolha do vinho, quem sabe uma cerveja pra harmonizar… se pedires um drink, é a Milene quem faz.

Jardim de Cogumelos
Jardim de Cogumelos

E a mágica continua dentro da cozinha. Pra abrir os trabalhos escolhemos o Jardim de Cogumelos, prato este que pela primeira vez experimentei algum toque da cozinha molecular. Trata-se de um mix de cogumelos salteados na manteiga de ervas, acompanhando um delicioso molho a base de shoyu e limão siciliano. O toque da gastronomia molecular veio com a “areia do jardim”, que são azeitonas negras desidratadas e azeite de oliva reconstruído. Ou algo assim, ainda sou muito leigo no assunto.

Carré de Cordeiro, purê de mandioquinha, alho confitado e geléia de pimenta
Carré de Cordeiro, purê de mandioquinha, alho confitado e geléia de pimenta

Para o prato principal escolhi o carré. Há tempos estava com vontade de comer um cordeiro bem preparado, coisa rara de se achar. E acertei em cheio. O Carré da Ilha, que é um carré de cordeiro marinado no vinho branco e acompanhado de purê de mandioquinha, alho confitado e geléia de pimenta é uma delícia. Como dizem os gaúchos, que entendem do riscado, “lôco de especial!”. Tive vontade de aplaudir mas estava tão bom que mal tirei as mãos dos talheres.

Polvo grelhado com lâminas de alho, ao molho dijón e risotto milanês.
Polvo grelhado com lâminas de alho, ao molho dijón e risotto milanês.

A minha querida amiga Michele pediu um Polvo da Magia. São tentáculos de polvo grelhados com lâminas de alho, ao molho dijón, acompanhado de um delicioso risotto milanês. Experimentei um pouco desse prato e não fosse o cordeiro estar muito bom, teria pedido pra ela trocar comigo.

Petit Gateau
Petit Gateau

Já estava satisfeitíssimo com a refeição quando soube pelo Branco que o Petit Gateau é fabricação própria. Hoje em dia a maioria dos restaurantes terceiriza essa parte, por uma questão de praticidade. Fui obrigado a experimentá-lo. Um macio bolinho de chocolate recheado com um saboroso creme. “Escorreu o recheio? se não escorreu não tá bom”, diz o Branco. Tá escorrendo é saliva de lembrar dessa maravilha ao escrever este post.

O preço é honesto. Todo o serviço, incluindo bebida, água, entrada, prato principal e sobremesa custou cerca de R$80.

Mas tem uma coisa que o dinheiro ainda não paga. A satistação de degustar uma excelente comida e ser muito bem atendido num lugar muito especial. Vida longa e próspera ao Santa Marta!

Bistrô Santa Marta

  • Endereço: Rua Laurindo Januário da Silveira, 1350 . Canto da Lagoa, Florianópolis.
  • Telefone: (48) 3371-0769
  • Horário: de segunda à sábado, das 19h à 0h.
  • Aceita cartões: sim
  • Estacionamento: sim

Um delicioso carré de cordeiro no Meat Shop

Este é mais um daqueles posts difíceis de escrever. Comentava com alguns amigos dia desses que tenho lugares que visitei há quase um ano e ainda não consegui tirar do rascunho do WordPress pois é complicado transformar a experiência em palavras, existem alguns lugares que são simplesmente indescritíveis e de tanto apego que ele causa você acaba não querendo minimizar nenhum detalhe e não acha justo não ter espaço sem ficar cansativo.

Meat Shop Grill
Meat Shop Grill

Por outro lado não falar de restaurantes como o Meat Shop, onde todo o serviço é perfeito, é mais injusto ainda portanto segue o baile e eu espero que você capte a essência do lugar mesmo tendo a nítida certeza que eu não conseguirei passar tudo o que quero.

O Meat Shop é uma boutique de carnes aberta diariamente na capital dos catarinenses, localizada na rota das praias do norte da Ilha e que a noite viram um restaurante. Com a devida excusa ao meu guru churrasqueiro Marcos Bassi, é também um templo da carne. Templo, sabemos, vem do latim templum e quer dizer “local sagrado”. Perfeito, define o que é.

Pães e pastas
Pães e pastas

Não foi minha primeira visita por lá, nesta que relato experimentei um carré de cordeiro dos deuses. Mas o restaurante é especializado em cortes de carne no estilo uruguaio, substitui os espetos por grelhas, peças inteiras por cortes especiais e serve à lá carte. Na primeira vez em que lá estive, tive o prazer de comer uma mini-parrilla que, sendo você um grande fã de carnes, recomendo e atesto. Um composto de asado de tiras (costela bovina em fatias), linguiça de pernil recheada com queijo grana padano, sobrecoxas de frango desossadas e carré curto de cordeiro. Um pouquinho de cada coisa, uma espécie de menu degustação que serve bem duas pessoas e inclui acompanhamentos.

Carré de Cordeiro
Carré de Cordeiro

Nesta última vez pedi um carré de cordeiro, que é um corte tradicionalmente francês e é extraído entre o lombo e a costela da ovelha jovem, geralmente até 1 ano de idade. É uma carne macia e de pouca gordura, suculenta e muito saborosa se bem preparada.

Mas o carré pelo carré não necessariamente é uma carne deliciosa de nascença como uma picanha. É muito fácil você estragar o corte, basta deixar assar demais ou não temperá-la da forma que precisa. O Meat Shop faz isso com maestria, a carne veio no ponto certo de saboreá-la e com um tempero — juro! — tive vontade de perguntar qual era. Além disso ela é servida com um delicioso molho a base de geléia de hortelã, uma erva que combina muito bem com esta carne.

Linguiça de pernil caseira recheada com queijo grana padano
Linguiça de pernil caseira recheada com queijo grana padano

Eu sabia que ia me atrapalhar neste post, já avisei no início. E agora não vou editá-lo, mas “acavalei” a sequência. Ela foi aberta por um produto bastante conhecido da casa, aliás tem produção própria da boutique de carnes, a linguiça de pernil recheada com queijo grana padano. Uma entrada é muito bem sucedida quando você tem a nítida impressão que poderia comê-la o jantar inteiro, sem esperar o prato principal. É isso que acontece com este embutido, se for lá não deixe de experimentar. Também pedimos pães especiais que vieram acompanhados com molhos e pastinhas.

Acompanhamentos: arroz, purê de aipim, farofa e molhos
Acompanhamentos: arroz, purê de aipim, farofa e molhos

O prato principal acompanha ainda uma porção de arroz, um saborosíssimo purê de aipim e farofa da casa, além de molho chimichurri e vinagrete.

O ambiente é bastante aconchegante, todo decorado como uma antiga casa de campo, em madeira rústica e com decoração peculiar, permite uma refeição bastante tranquila, com baixa iluminação, perfeito para um jantar romântico ou uma conversa mais reservada. É um espaço pequeno, ou seja, você precisa reservar antes pra não correr o risco de ficar sem mesa. E por ser pequeno garante ainda mais a exclusividade e a tranquilidade na hora de apreciar uma boa carne.

Adega
Adega

Num segundo espaço, uma adega climatizada com rótulos selecionados por quem entende do mundo dos vinhos, e com uma mesa neste ambiente para que você os deguste ali mesmo se preferir.

Boutique de Carnes e empório
Boutique de Carnes e empório

Na boutique de carnes, que fica aberta até as 20h, os mesmos cortes que são servidos no restaurante podem ser adquiridos frescos, pra tentar reproduzir em casa a receita. Além das carnes você pode levar ainda os embutidos de produção própria que citei acima, vale a pena. No mesmo lugar também funciona um pequeno empório com especiarias, molhos, mais alguns vinhos acessórios para se preparar sua própria carne em casa.

O jantar inteiro custou cerca de R$70 por pessoa, com bebidas e entradas inclusas.

Comer no Meat Shop não é simplesmente alimentar o seu corpo com as carnes mais saborosas de Florianópolis, é transcender até a descoberta e domínio do fogo quando os hominídeos tiveram a primeira experiência com carne assada, quando suas papilas gustativas se abrem para este novo mundo de sensações. Comer no Meat Shop é transcender.

Meat Shop Grill

  • Endereço: Rod. SC 401, KM 4. Santo Antônio de Lisboa, Florianópolis.
  • Telefone: (48) 3242-9548
  • Aceita cartões: sim
  • Estacionamento: sim