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Cine Burger, um lanche com as bênçãos do Padrinho

E aí, como foi o Natal de vocês? Tudo tranquilinho? Que bom.

Então, no último domingo enquanto a cidade fervia de gente chegando e saindo para a festa cristã mais aguardada do ano, eu tentava me esquivar do stress que é morar na Ilha de Santa Catarina no verão, e com feriadão ainda por cima. Nem queria visitar o supermercado, lotado de nativos e turistas comprando ingredientes para a ceia, nem queria ir nos picos mais badalados pra evitar longas filas de gente ávida por comida.

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Decidi fazer uma visita ao pacato bairro Santa Mônica, vizinho aqui da Trindade, para conhecer o Cine Burger. Há algum tempo atrás, quando abriu, oferecia o delivery como única alternativa. Continua oferecendo, na verdade, mas agora no charmoso Centro Executivo Aldo Kuerten tem uma lojfa física com mesas ao ar livre pra você degustar o melhor do hamburguer florianopolitano.

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A lanchonete tem a temática do cinema, e cada hamburguer é batizado com o nome de um filme conhecido, onde eles de alguma forma se cruzam seja pelo estilo ou ingredientes do lanche. O Fuga das Galinhas, por exemplo, tem a carne de frango com uma sobrecoxa (desossada, claro) sendo o sabor principal do lanche. Sob o Sol da Toscana traz o estilo italiano e o molho é nada menos que o tradicional pesto.

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Escolhi O Poderoso Chefão pelo filme, acredite. Não fiquei matutando nos ingredientes de cada lanche, preferi confiar em Don Vito Corleone antes que ele me tirasse pra Bonasera ou me fizesse uma proposta irrecusável.

O sanduíche é composto por um hambúrguer de contra-filé pesando aproximadamente 120g, coberto com uma fatia de queijo mussarela derretido, presunto crú, rúcula e molho de maionese especial da casa, tudo isso dentro de um delicioso e crocante pão. A carne é excepcionalmente temperada e o sabor do lanche é incrível. Nem seco nem molhado em excesso, bem dosado e todos os ingredientes são bem selecionados. Nota 10.

Para acompanhar esta delícia eu escolhi as Onion Rings. Anéis de cebola empanados e fritos, bem sequinhos e crocantes, e muito saborosos, tal qual o lanche.

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Não queria perder a oportunidade e experimentei também as Chilli Wings. Coxinhas da asa de frango fritas, com uma casquinha crocante que só experimentando pra saber quão boa é. Lembre-se que ela é levemente apimentada, tem um sabor marcante e um início picante. Vale a pena experimentar.

O atendimento da casa é bom. Todos os pedidos vieram sempre corretamente, a mesa era limpa com frequência e me senti bastante à vontade.

O preço? Honesto. O lanche custou R$19, as Onion Rings módicos R$5 e as 6 Chilli Wings pela bagatela de R$9,90.

Vale a visita!

Cine Burger

  • Endereço: Av. Madre Benvenuta, 1168. Santa Mônica, Florianópolis.
  • Telefone: (48) 3028-6331
  • Horário: de terça a domingo, das 18h às 0h.
  • Aceita cartões: sim

Contra-filé grelhado ao molho de alhos

Quem já deu uma olhada no DVD de um dos maiores churrasqueiros do Brasil, o Marcos Bassi, já sabe mais ou menos o que é um contra-filé. O contra-filé não é exatamente um corte, e sim uma parte do boi. Alguns chamam de lombo, um pedaço do traseiro que começa com a costela e termina na alcatra. O contra-filé representa cerca de 13% da carcaça bovina e é a maior parte da rês.

Dele saem cortes tradicionais como o bife de chorizo, entrecot, t-bone, bananinha, bisteca… certamente você já comeu contra-filé. E por ser uma carne tão presente no meu cardápio já não sabia mais como prepará-la, então resolvi colocar um molho.

Contra-filé grelhado ao molho de alhos
Contra-filé grelhado ao molho de alhos

Recentemente experimentei um molho de alho, o que também me remeteu ao alho poró, então resolvi misturar as duas coisas. E não é que deu certo? Vamos à receita.

Ingredientes

  • 800g de contra-filé
  • 1 alho poró
  • 6 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 2 xícaras de leite
  • Sal e pimenta à gosto
  • Azeite de oliva

Como fazer

Para que o filé estivesse bem quente e fresco na hora de servir, comecei pelo molho que demora um pouquinho mais. A base dele é a típica do bechamel, o famoso molho branco.

Refogando o alho-poró e os dentes de alho triturados
Refogando o alho-poró e os dentes de alho triturados

Antes de mais nada você refoga o alho poró cortado em finas rodelas e o os dentes de alho triturados em uma colher de sopa de manteiga. Reserve.

Numa pequena panela derreta as duas colheres de manteiga sem sal.  Feito isso acrescente a colher de farinha de trigo e com um fouet (fuê) vá misturando sem parar em fogo médio para baixo. Ele vai ficar com uma consistência sólida, não fique preocupado, é isso mesmo. Quando estiver bem misturado vá acrescentando aos poucos o leite, sempre mexendo com o fouet.

Fazendo o molho bechamel
Fazendo o molho bechamel

Quando começar a esquentar e ganhar aspecto de molho coloque a noz-moscada e tempere com sal a seu gosto.

Acrescentando os alhos no molho branco
Acrescentando os alhos no molho branco

Feito isso entre com o alho-poró e alho triturado que refogou antes, mexa bem para incorporar ao molho e corrija o sal novamente se necessário.

Grelha bem quente e carne na temperatura ambiente: esse é o segredo
Grelha bem quente e carne na temperatura ambiente: esse é o segredo

Agora vem a parte mais fácil: grelhar os filés. Numa frigideira estilo grill já quente coloque os bifes de contra-filé e tempere com sal e pimenta. Quando as laterais começarem a pegar cor, o que geralmente leva cerca de 3 minutos, vire a carne. Repita a operação e está pronto.

O molho é colocado em cima da carne, já no prato, e eu usei como acompanhamento os cogumelos Portobello recheados com queijos.

Que tal?

Créditos: As fotos foram capturadas e editadas por Sara Graciano.

Churrasco de Domingo #2 – Bife de Chorizo

Caminhava no supermercado em busca de inspiração pra fazer alguma receita nova pro blog. Escolhi o vinho da sexta-feira e fui até o açougue dar uma mirada nos cortes quando me deparei com algo que ainda não tinha visto em mercado: Bife de chorizo. Pensei comigo: enquanto não posso ir à Buenos Aires, que a capital argentina venha até mim.

Chorizo do Contra-filé
Chorizo do Contra-filé

O que é bife de chorizo?

Bife de chorizo é um prato muito apreciado nos restaurantes argentinos, peça fundamental das parrillas hermanas. É integrante do contra-filé, e enquanto numa ponta desta peça você retira o entrecôte (noix, filé de costela), na outra você consegue o chorizo (aproximadamente 5 dedos abaixo). Este corte apesar de grosso é muito macio pois quase não há nenhum nervo, tendo apenas a tradicional capa de gordura.

Como fazer?

Chorizo da brasa
Chorizo da brasa

O bife de chorizo pode ser feito tanto no fogão quanto na brasa. A receita que fiz foi numa churrasqueira comum estilo gaúcha, na grelha. O ideal é que a grelha seja estilo argentina, aquelas mais grossas com pequenas canaletas para que a gordura desça para as extremidades da churrasqueira e não caia em cima do fogo fazendo-o acender novamente após ter virado brasa, correndo risco de queimar sua carne. Essa grelha, por ter hastes mais grossas, faz com que a carne seja assada mais rapidamente.

Eu usei 1kg de bife de chorizo e sal grosso. Cortei na grossura de 2 dedos, o suficiente pra que a carne fique no ponto, deixando 10 minutos de cada lado aproximadamente.

Bife de chorizo ao molho chimichurri
Bife de chorizo ao molho chimichurri

Um detalhe importante: o bife de chorizo, tradicionalmente, se come no ponto, partindo pro mal-passado. Enquanto as extremidades da carne ficam brancas, é normal que o interior dela tenha o aspecto avermelhado, vulgo “sangrando”. Este é o ponto do bife de chorizo.

Como acompanhamento servi o molho de chimichurri.