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Curso de Harmonização de Cervejas

Com toda a certeza você já deve ter visto ou participado algum jantar ou almoço de harmonização de vinhos. Isso porque a bebida combina muito bem com quase todos os tipos de comidas. Mas e a cerveja? Vejo um levante bastante grande de profissionais da área começando a mudar este quadro no pais. A cerveja também é uma bebida de complexidade, sabores e aromas que permitem harmonização. Com o crescente desenvolvimento de cervejas artesanais e/ou especiais, a gama de possibilidades de combinações com comidas também progride geometricamente.

Harmonizando pratos e cervejas
Harmonizando pratos e cervejas

Com essa proposta o Guilherme Schwinn, chef e sommerlier de cervejas, está ministrando um curso de harmonização de cervejas em Florianópolis. No curso você poderá ter algumas noções básicas como a história da cerveja, escolas cervejeiras, teoria e prática de degustação e análise sensorial e, finalmente, a harmonização. O curso será fechado com chave de ouro: harmonização de cervejas e queijos (sim, é possível!).

Curso de Harmonização de Cervejas
Curso de Harmonização de Cervejas

O curso acontecerá no espaço gourmet do Slaviero Executive, na rua Des. Vitor Lima, 380, bairro Trindade, em Florianópolis, no dia 19 de setembro às 19h30. A inscrição custa R$75 para quem confirmar até hoje sua participação ou R$80 a partir de amanhã, e pode ser feita pelo e-mail guischwinn@gastrobirra.com ou neste formulário de contato. Antecipe-se pois as vagas são limitadas!

Risotto Alla Birra Scura e o Dia da Cerveja Brasileira

Hoje, 5 de junho, é comemorado o Dia da Cerveja Brasileira. A data foi escolhida em homenagem ao Sr. Rupprecht Loeffler, catarinense da cidade de Canoinhas e mestre da Cervejaria Canoinhense, considerada a cervejaria mais antiga do Brasil, fundada em 1908 pelo seu pai.

httpv://youtu.be/oTed0UGIiM0

Idealizado pelo BBC – Blogueiros Brasileiros de Cerveja, a data é uma forma de incentivar a valorização e o consumo da cerveja produzida nestas plagas, cuja produção é de altíssima qualidade e merecedora dos prêmios que arrebanhou mundo afora. Não só os blogs, mas várias cervejarias entraram no mote e aderiram a data promovendo degustação específica nesta terça-feira.

Inspirado pela postagem coletiva do Cozinha em Cena, do Culinarístico e do Fica, vai ter sobremesa! resolvi experimentar uma receita com cerveja. Desta experiência, fiz o Risotto Alla Birra Scura, um risoto com chouriço português, bacon e uma Eisenbahn Dunkel, um dos estandartes nacionais da cerveja artesanal.

A receita original indica o uso do arroz carnaroli, mas quis experimentar o vialone nano, um arroz com grãos um pouco menores e com quantidade maior de amido. Em todo o caso não são tipos de arroz que se encontra em qualquer mercado, então em último caso, o arroz arbório também serve.

O chouriço também não é fácil achar. Uma linguiça portuguesa ou peperoni podem combinar bem, como substitutos.

Ingredientes

Ingredientes do Risotto Alla Birra Scura
Ingredientes do Risotto Alla Birra Scura
  • Azeite
  • 200g de bacon
  • 200g de chouriço
  • 1 cebola roxa
  • 1 dente de alho
  • 1 copo de arroz vialone nano
  • 300ml de cerveja escura (Eisenbahn Dunkel é a sugestão)
  • 50g de queijo parmentino (parmersão também cai bem)
  • 150g de mossarella de búfala
  • Água quente.
Esta receita rende duas boas porções, porém as fotos correspondem a quantidade servida para 4 pessoas que repetiram a dose. Comida aqui é mato.

A Cerveja

A escolha da Eisenbahn Dunkel foi do Guilherme Schwinn, Sommelier de Cervejas, que me deu uma boa assessoria nesta receita, principalmente na escolha do tipo da cerveja. É um dos rótulos da cervejaria blumenauense, do tipo Lager, de baixa fermentação, traz na receita cinco tipos de maltes importados, de cor escura, com aroma de torrefação e na boca lembra o café. A gradação alcoólica é de 4,8%.

Como fazer

Frite bem o bacon no azeite. Caso acumule muita gordura (vai depender do tipo do bacon), reserve o bacon e remova o excesso. Depois junte ao bacon o chouriço em rodelas ou cubos finos e dê outra boa fritada. Acrescente a cebola roxa e o alho e refogue-os.

Em seguida acrescente o arroz para refogar. Quando ele começar a ficar mais transparente e começar a soltar amido, o normal de qualquer risotto, então coloque metade da cerveja e outro tanto de água até cobrir os demais ingredientes. Agora começa o processo de cocção do arroz onde você vai acrescentando a cerveja até acabar e água aos poucos, o bastante pra cozinhar todo o arroz. Como em qualquer risoto, é necessário mexer o conteúdo sempre.

Colocando a Eisenbahn Dunkel após refogar o arroz
Colocando a Eisenbahn Dunkel após refogar o arroz

Já cozido o arroz, acrescente os queijos e um algumas folhas de coentro. continue mexendo até que o queijo incorpore no risoto e está pronto.

Risoto de cerveja escura: servidos?
Risoto de cerveja escura: servidos?

PS: nesta receita eu usei queijo minas frescal, pois o Imperatriz Gourmet, supermercado dedicado à boa mesa de Florianópolis tem oito trilhões de variedades de queijo mas não tem uma simples mussarela de búfala.

Galpão Grill – um lugar de comideria

Este estabelecimento encerrou suas atividades.

Sou da opinião de quem faz de tudo um pouco, não faz nada com excelência. Essa é uma opinião que eu tenho e imagino que ela não será retocada por um bom tempo. Mas hoje me surpreendi com um restaurante situado no bairro Agronômica aqui em Florianópolis. O local já é tradicional por sediar churrascarias, como a querida Barni’s dos mesmos proprietários da tradicional Meu Cantinho de São José.

Galpão Grill
Galpão Grill

O Galpão Grill durante o dia funciona como uma churrascaria normal oferecendo desde as carnes tradicionais até as mais exóticas. Há inclusive no cardápio um tal de costelão ao molho de gorgonzola que eu preciso de uma forma desesperada experimentar. Mas durante a noite, pra quem gosta de comer de tudo um pouco, eles têm o que eu chamo de “orgia alimentar”.

Buffet de saladas, sushis, sashimis, ostras e demais quitutes
Buffet de saladas, sushis, sashimis, ostras e demais quitutes

Rodízio de pizzas com 45 diferentes sabores, 7 tipos de carnes, buffet de saladas contendo ostras, sushis e sashimis (de peixe branco), um buffet de queijos, uma mini-tratoria onde preparam um prato de massas ao seu gosto e, pra encerrar com chave de ouro, um buffet de sobremesas bem variado. Tudo isso por módicos e promocionais R$32,90. Menos o cafezinho ou chá que te oferecem no final, eles são cobrados (não faz sentido, mas são).

Cardápio
Cardápio

Gostei do atendimento. Por conta do movimento os garçons estavam naquela habitual correria, mas sempre muito atenciosos, rápidos e eficientes.

Vá preparado, com este preço o restaurante enche. Desde a chegada até ocuparmos uma mesa levou cerca de 20 minutos. Mas você pode ficar numa sala de espera tomando seus bons drink aguardando sua vez. Tem estacionamento próprio e gratuito (ou quase, já que o manobrista deixa bem claro que gostaria de receber o do “cafezinho” na saída). #classemediasofre

Sobre o Galpão Grill e Pizza

  • Endereço: Rua Constantino Nicolau Spyrides, 3806 (paralela e marginal da Av. Beiramar Norte)
  • Telefone: 48 3224-7554 (sem traços e com DDD é a senha do wifi)
  • Site: http://www.galpaogrillepizza.com.br
  • Aceita cartão de crédito/débito
  • Estacionamento próprio
  • Ambiente climatizado